Gelsenkirchen: Im Herzen von Schalke, auf der Schalker Straße in unmittelbarer Nähe zum Schalker Markt, vermutet man nicht unbedingt eine Top-Adresse Italienischer Küche im Ruhrgebiet. Aber wenn der Name Risoli fällt, horchen nicht nur Gelsenkirchener Feinschmecker auf.
In diesem kleinen, eher rustikal eingerichtetenLadenlokal mit 12 Plätzen, das in der Woche nur in der Mittagszeit von 12:00 bis 14:30 Uhr geöffnet ist, bekommt man außer den Balsmico-Saucen auch hausgemachte Pastasaucen und frische Pasta zum Mitnehmen, eigene Kompositionen von aromatisierten Grappas, beste Weine, Bio Olivenöl aus Kalabrien, Gebäck und vieles mehr. Die Küche bietet außer á la carte-Gerichten ein täglich wechselndes Mittagsmenü mit drei Gängen für 10,90 Euro, das auf einem Teller serviert wird.
Das nachfolgende Rezept stammt von Francesco Risoli und wird in seinem Lokal auch angeboten
Fegato di vitello all´aceto balsamico
Zutaten für 2 Personen:
300g Kalbsleber vom Metzger am Stück kaufen
(entsehnen und die Haut abziehen lassen)
Salz und Pfeffer, eine Prise Muskat
4 El Olivenöl
50 g Butter
50 ml Milch + 50 ml frische Sahne
Crema di Aceto Balsamico (Risoli)
500g Kartoffeln
2 Salbeiblätter
Zubereitung:
2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter dazugeben. Die Leber am Stück rundherum 1 - 2 Minuten darin anbraten, bis sie von außen gut gebräunt ist, die Salbeiblätter rausnehmen und das Ganze am Ende mit ein wenig Balsamicocreme ablöschen und zum Schluss salzen.
Ofen auf 100°C einstellen, Leber auf ein Backblech mit Alufolie legen und für ca. 20 Minuten darin langsam garen lassen.
Purea di patate (Kartoffelcreme)
Zubereitung:
Die Kartoffeln abwaschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 - 30 Minuten kochen und dann abgießen, pellen und zerstampfen. Die Milch, Sahne und die Butter für ein paar Minuten einkochen lassen, mit einer Prise Muskat und Salz würzen
und zu den zerstampften Kartoffeln soviel Flüssigkeit geben und gut rühren, bis eine feste Creme entsteht.
Die Kalbsleber in Scheiben schneiden und auf dem Püree anrichten und mit zuvor erwärmter Balsamicocreme übergießen.
Die von Francesco Risoli hausgemachte Crema di Aceto Balsamico und auch das fertig zubereitete Gericht bekommen Sie hier:
GenussWerkstatt Risoli Schalker Straße 157 45881 Gelsenkirchen Tel.: 0209 - 95 907 855 www.genusswerkstatt-risoli.de
